此菜选用黄牛头卤制，先将其放入酒香蔬菜水中清煮去腥，再入老卤水，经过煮-焖-泡-煮四个步骤，近9个小时的加热，牛皮软糯、胶质丰厚，牛肉筋道耐嚼又入味十足。

牛头上桌后由客人亲自动手，想吃哪个部位的肉便将其割下，既能直接入口，也可将其放入布袋饼里，加葱段、萝卜等同食，像是吃北京烤鸭一般，而将牛肉蘸上蒜蓉辣酱、醋汁，包入生菜叶中食用，既清口解腻又颇有一番吃烤肉的架势。